Toplu yemek: nasıl yemek pişireceğinizi merak ettiniz mi?

Mümkün olan tüm sınıflardaki barlar ve restoranlar, snack barlar ve kantinler ziyaretlerinin en düşünülemez kurallarını oluşturur ve mevcut mevzuat ve sağduyu normlarına aykırı olarak hareket eder. Yemek pişirme konusundaki ihlaller: bir kereye mahsus ve kalıcı, sadece hoş olmayan ve gerçekten tehlikeli, cezalandırılabilir ve çok da değil - kitap için bir konu.

Birincisi, bizim için tehlike derecesine göre, “misafir”, tuhaf bir şekilde, henüz görmediğimiz ve düşünmeye alışık olmadığımız ihlaller var: üretim sürecinde hijyenik ve hijyenik şartlara uyulmaması. İnan bana, onların listesi en pahalı Moskova restoranının en bilgilendirici menüsünden daha çeşitli.

“Kuruluşlar barınma tesislerini barındırmaz, halka açık catering organizasyonlarının faaliyetleriyle ilgili olmayan iş ve hizmetleri yürütmezler ve evcil hayvan ve kümes hayvanları içermezler” (madde 2.5. gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri ”, Rusya Federasyonu Baş Devlet Sağlık Doktoru tarafından 6 Kasım 2001 tarihinde onaylandı).

Evet, nasıl olursa olsun! “Konut için mülklerin” sadece bir yeri var: arkanızda bulaşıkları yıkayan ve kebapları (genellikle bir kişi) kızaran göçmen işçiler, nerede yaşıyorsunuz? Aynı zamanda antrenmanlarını masa örtülerinle birlikte siliyorlar.

Hiçbir yerde! Kamu hizmetlerinde hiçbir yerde içme suyu kalitesinin gerekli bir üretim kontrolü yoktur: özel bir laboratuvardan söz edilmez ve Devlet Sağlık-Epidemiyoloji Servisi ile bir anlaşma yoktur. Bu nedenle, “mikrobiyolojik ve parazitolojik” denilen göstergeler tesis yöneticilerinin de dahil olduğu gibi bilinmemektedir: çıplak gözle ayırt edilebilir suda yaşayan organizmalar yoktur ve yüzey filmi yoktur - ve bu iyidir. Ve numuneler yapılmalıdır: yüzey kaynakları için (merkezde bir yüzey kaynağı - Moskva Nehri) bakteri ve parazitler için - aylık, inorganik ve organik maddeler için - üç ayda bir, radyasyon için - yıllık olarak.

Kimse yok! Liderlerin hiçbiri sıcak veya soğuk su olmadığı için restoranın kapanmasına izin vermeyecek. Ve bu zorunlu bir gerekliliktir SanPiN. Bu şekilde yaparlar: kural olarak, kapatma hakkında bilindiği için, özel plastik tanklara su toplarlar ve ondan su kaynatırlar, bir şeyler yıkarlar; personele en yakın tuvaleti ziyaret etmeleri için 20 ruble verilir; misafir tuvaletleri kapat - istediğin gibi diyorlar.

Ben sadece Gubkinsky'deki kantinde zemine yıkamadan su tahliye drenajlarının varlığını gözlemledim, en iyi ihtimalle bir kepçe kişisel bir tuvaletin tuvaletine döküldü ve her zaman meşgul olduğu için, bulaşıklarla doğrudan lavaboya gider (ilk olarak kirli, ama yine de). Endüstriyel tesislerin havalandırılması ve aydınlatılması için hala çok, çok katı şartlar vardır; Onlar bile yakından gözlenmediler, bu yüzden onun hakkında yazmıyorum.

Kuralların gereği "Teknolojik süreçlerin organizasyonu ham madde, ham yarı mamul ve mamul ürünler, kullanılmış ve temiz tabakların yanı sıra gelen ziyaretçiler ve personel trafiğinin karşı akışını içermelidir" dır. Aslında, “akarsular” sadece buluşmazlar - ayrılmazlar; bu mümkün değildir, çünkü üretim girişi birdir ve doğrudan doğrudan sıcak dükkanda bulunur. Damlayan et ve balık karkasları dahil olmak üzere, piyasadan veya tedarikçi tarafından getirilen ürünler, nakliye firması tarafından kirli giysilerle doğrudan bitmiş yemeğin zaten plaka üzerinde serbest bırakıldığı masa yüzeyine konur.

Ayrı bir konu mutfaktaki kişisel eşyaların varlığıdır. Kesim tablalarının çalışma yüzeylerinde kozmetik çantası, saç fırçası, sigara, kart, telefon, atkı ve hap - vardiya başına düşen işçi sayısına göre bulunur. Özel giysiler zaman zaman verilir, bu nedenle aşçılar kısmen kendi başlarına çalışır; tüm sonuçları ile bir salata kovalayan bir tiftik ceket olabilir.

Temizlik ve dezenfeksiyonda: Beklendiği gibi ayda bir kez, genel temizlik hiçbir yerde yapılmaz. Dezenfeksiyon genel olarak hariç tutulur, çünkü temizleyiciler "klorine inanmaz" (istisnasız!) Ve lastik eldivenlerden korkarlar, bu nedenle sadece su kullanırlar; Bu arada, garsonlar salondaki masaları da sadece suyla yıkıyorlar - ellerini koruyorlar. Personelin profesyonel hijyen eğitimi yapılmamakta ve belgelendirme sonuçları ile ilgili dergi doldurulmaktadır.

Tıbbi muayeneler: ön kural olarak, herkesin sahip olduğu - tıp kitaplarının kullanım sürelerinin dolması. Ancak haftalık çalışma konusunda “eller cildinin yaralanmaları ve püstüler hastalıklarının, vücudun açık kısımlarının yanı sıra anjina, üst solunum yolunun nezle fenomenleri, diş çürükleri” tespitinde bulunulmamaktadır. Bu arada, yemek servisi çalışanlarının, bağırsak enfeksiyonlarını bir aile üyesinden birine bildirmek zorunda olmaları konusunda bir kural vardır.

O zaman, aşçılar hepsi çivi ve saçlar - daha güzeller, yüzükler, bilezikler ve diğer şeyler: onlar siz bakarken çıkarırlar, döndükten hemen sonra çıkarırlar - tekrar sevinçle giyerler.

Bu arada, uzun zamandır Meksika salatası ve caipirinha'yı beklerken, birisi bu restoranın kurucularını umutsuzca dava ediyor ...

Videoyu izle: Fırın Nasıl Kullanılır? Fanlı mı Fansız mı? İki Tepsi Birden Pişer mi? Ayşenur Altan (Şubat 2020).

Loading...

Yorumunuzu Bırakın