Kahve nereden geldi?

Antik çağ efsaneleri

Kahve - bunun hikayesi, haklı olarak, dünyanın en popüler içeceklerinden biri, efsaneler ve efsanelerle dolup taşan.
Efsanelerden biri, Homer'in “Odyssey” sinde “nepenthes” (“üzüntü ve öfkeyi ruhtan uzaklaştırmak” için Elena'nın şarapla karıştırdığı) demesi, kahveden başka bir şey olmadığını söylüyor.
Kahvenin adı başka bir efsaneden geliyor. Bir zamanlar genç bir çoban Kaldim, keçileri otlayan, suçlamalarının yakınlarda büyüyen küçük bir ağacın meyvelerine ve yapraklarına bağımlı olduğunu fark etti. Her düzenli yemekten sonra hayvanlar tarif edilemez bir heyecan uyandırdı, huysuz, neşeli ve uykusuz kaldı. Bitkinin şaşırtıcı etkisini deneyimleyen Kaldim, olağanüstü bir canlılık ve güç dalgası keşfetti. Keşfi, kendisini takdir eden yakındaki manastırın sakinleriyle paylaştı. Kahve ağacının meyvelerinden yapılan içki, keşişlerin uzun namaz geceleri sırasında ruhlarını korumalarına yardımcı olmuş, onları daha özenli ve makul kılmıştır. Etiyopya'da Kaffa eyaletinde yaşandı ... Anısına, ağacına, tohumlarına ve onlardan yapılan içeceğe “kahve” denildi.
İlk kez, 1626'da, Roma'da Papa'nın mirası olarak Türkiye'de uzun yıllar geçiren İtalyan Pietro della Valle tarafından kahve Avrupa'ya getirildi.
Fransa'da kahve, Louis XIV döneminde düşer. 1669 Aralık'ta Paris’e diplomatik bir misyonla gelen, Sultan Sultan Süleyman'ın elçisi Mustafa Ağa, toplumu egzotik bir içkiyle tanıştırdı.
Paris'teki ilk kahve evi, 1672'de Ermeni Pascal tarafından açıldı. Yüzyılın sonunda, Paris'te yüzlerce küçük kafe vardı.
İngiltere'de ilk kahvehane 1652'de Londra'da göründü. 29 Aralık 1679'da, İkinci Kral Charles'ın emriyle tüm kahvehaneler kapatıldı. Yanıt olarak, gerçek bir isyan patlak verdi ve 11 gün sonra sipariş iptal edildi. Yüzyılın sonuna gelindiğinde Büyük Britanya'nın başkenti üç binden fazla kahvehaneyi numaralandırdı.
Avusturya'da kahve 1683'te ortaya çıktı: Viyana'da, Polonyalı bir memur olan George Kolchinsky, Aziz Stephen Katedrali'nin yakınında ilk kahvehaneyi açtı. Avusturyalılar türkçe kahve içmediler. Fakat Viyana'da kahve icat ettiler. Filtrelenmiş kahvede üç kaşık süt ve bir miktar bal eklemeye başladı. Bugün Avusturya'da kahve genellikle hilal biçimli çörekler (geçmişte mağlup Osmanlı İmparatorluğu'nun sembolü), kipfel denilen veya yumuşak yuvarlak çörekler - krapfenami ile servis edilir.
Kuzey Amerika'da kahve, ilk İngiliz göçmenlerin gemisiyle birlikte 1607'de ortaya çıktı. 1668'de ilk kahve dükkanı New York'ta, 1670'de Boston'da açıldı.
İlk defa kahve, Çar Alexei Mihayloviç'in altında Rusya'ya geldi. Peter aslında kahve tarikatını tanıttım. Peter I'den sonra, Anna Ivanovna, 1740 yılında başkentte eğlence yerlerinden biri olarak bir kahvehanenin açıldığı bir emriyle kahvenin koruyucusu oldu.
Kahvenin kitle dağılımı 1812 savaşından sonra gitti. Laik bir toplumun toplandığı kahve dükkanları vardı. Kahve içmek (özellikle sabahları yatakta) iyi bir tat işareti olarak kabul edildi.

Tat harika aroma

Kahve hazırlamada kullanılan ilk cihazlardan biri olan cezve, Fransa’da 1685’te ortaya çıktı. Ruh lambaya ısıtılmış bir alt plaka ile donatılmış bir sürahiydi. 1800'de, bu cezve ilk süzgeçten - Paris Başpiskoposu Jean-Baptiste de Bellua'nın icadı ile desteklendi. Böyle bir süzücünün çalışma prensibi şöyle olmuştur: öğütülmüş kahve, cezvenin üst kısmına yerleştirilmiş delikli duvarlara sahip bir kaba yerleştirilmiş ve sıcak suyla dökülmüştür. Kahve tozunu çözen su, kabın duvarlarındaki küçük deliklerden geçirilir ve cezvenin iç bölmesine damlatılır.
1820'nin başlarında, kahve filtresinin selefi olan "kahve davlumbazı" İngiltere'de yaygınlaştı. Öğütülmüş kahve, kupa tarafına asılan bir pazen veya muslin cebine yerleştirildi. Cep sayesinde, kahve uzun süre sıcak suda kaldı ve çözünürlüğü önemli ölçüde arttı.
“La Kona” (kahvenin basınç altında hazırlandığı bir cezve) 30'ların sonunda popüler hale gelen bir cihaz. Bu cihaz birbirine bağlı iki cam küreden ve onları ısıtan bir cihazdan oluşur - alkol, gaz veya elektrik. Alt küreden gelen su ilk önce öğütülmüş kahvenin bulunduğu üst seviyeye yükselir ve ardından alt tanka düşer.
Bir Türk cazı (Turk), biraz daralmış boynu, uzun sapı ve geleneksel olarak Türk kahvesini yapmak için kullanılan kalın bir tabanı olan küçük bir koni biçimli cezvedir. Cezve (Türk, cezve), esansiyel yağ kalıntıları olmadan her zaman mükemmel bir şekilde temiz olmalıdır; ve sadece kahve yapmak için kullanılmalıdır. Bakır cezves en iyisi olarak kabul edilir: kahve içlerinde daha yavaş kaynar.
Türkler genellikle bir mangal içine, yani ince taneli nehir kumu ile doldurulmuş bir levhanın ateşinin üzerine yerleştirilmiş metal (demir) bir kutuya yerleştirilir. Bir mangal içindeki kum birkaç saat içinde önceden ısıtılır. Bu ekipman, içindeki kapların ve kahvelerin hızlı ve güçlü bir şekilde ısınmasını sağlar.
Damlalıklı kahve makinesi, filtrede bulunan öğütülmüş kahveye kaynar su verir ve bitmiş içecek bir cam şişeye damlatılır (cezve). Bu tipte iyi bir kahve makinesi, şişenin altında, kahvenin soğumasına izin vermeyen bir ısıtma plakasına sahiptir, ancak kahve en iyi şekilde ılık, fakat hiç de sıcak değildir. Daha pahalı modeller, bu sorunu çözen ancak ürünün boyutunu artıran bir şişe termosuyla donatılmıştır. Damlalık kahve makinelerinin temizlenmesi kolaydır ve tek kullanımlık filtreler kullanımı kolaylaştırır. Kağıtla değiştirilebilen filtrelere ek olarak, kalıcı olanlar da var - naylon ve “altın” denilenleri titanyum nitrür kaplamalı.
Espresso kahve makinesinin prototipi ilk olarak 1882'de Fransa'da kuruldu. Espresso makinesinde yapılan tüm iyileştirmeler ve modifikasyonlar, 20. yüzyılın başlarında İtalya'da yapıldı. Espresso makinelerinin çalışma prensibi şudur: aşırı ısıtılmış buhar, öğütülmüş kahve yoluyla yüksek basınç altında pompalanır ve çıktı güçlü, aromatik bir üründür. Performans göstergesi - çalışma basıncı 3,5 (ev kahve makineleri) ile 15 bar (ek basıncı zorlamak için entegre bir pompalı yarı profesyonel modeller) arasında değişmektedir. Ev tipi espresso kahve makineleri genellikle 2−4 bardak içki için tasarlanmıştır.
Günümüzde, espresso makineleri programlanabilir ve özelleştirilebilirdir, tek ve çift espressoların güçlü ve zayıf ve aynı zamanda kafeinsiz kahve verilmesine olanak sağlar.

Videoyu izle: Kahve Kültürü Nereden Gelmiştir? - Yüksek Uçuş Derin Dalış - TRT Avaz (Nisan 2020).

Loading...

Yorumunuzu Bırakın