Barmen: "Rusya'da özgürce eğlenceli bir şekilde kim yaşıyor?"

Hayır, tahmin etmediler. Tabii ki, yukarıdakilerin hepsi barmen için önemlidir, ancak en önemli şey bu değildir, ancak müşteriye verilen dikkat, dinleme, bir monologa ipucu ekleme veya doğru yerde sessiz kalması. Sarhoş reveler dikkat ve iletişim arayışı içinde ve onları bir kez bulduktan sonra, büyük olasılıkla kuruma daha sonra geri dönecek ve bu, barlar tarafından takdir edilen başka bir düzenli müşteri olacağı anlamına geliyor.

Genel görüş, yerin genç olduğu yönünde. Ancak profesyoneller, yıllar içinde gerekli deneyim ve becerilerin ortaya çıktığına inanmaktadır. Barmen iyi bir şarap gibidir, olgunlaşır ve değerli hale gelir. Eğitim seviyesi, güzel ve etkili çalışabilme becerisi, yine sadece pratik ve pratik verir.

Gelecekteki barmen ne bitirirse bitsin (ya da hiç bir yerde çalışmamış olsa bile), kariyerin başlangıcı her zaman görevleri arasında tezgâhı silmek, çay-kahve yapmak, karıştırmayı gerektirmeyen içecekleri dökmek olan “kahve savaşının” konumu olacaktır.

Bu tür servislerden fazla para kazanamayacaksınız. Fakat asıl mesele kazançlar değil, edinilmiş tecrübelerdir. Deneyimli barmenler, yeni başlayanların yaz aylarında mesleğin temellerine hakim olmanın daha iyi olduğunu söylüyorlar: iş gibi, müşteriler gibi, bol miktarda, hizmet kalitesi için talepler daha yumuşak. Aynı şekilde, aslında yaz çadırının ziyaretçisi Metropolis'teki gibi hizmet gerektirmeyecek.

Bir yıl çalıştıktan sonra, barın arkasındaki kendi yerlerine güvenebilirler. En prestijli barda değil ama yine de. Şişelerde çeşitli püf noktaları öğrenmek mümkündür. Ancak başarılı çalışma için bu tür beceriler belirleyici değildir.

Müşteriyi memnun etme, lezzetli içecekler hazırlama ve ustaca doldurma yeteneğine ek olarak, barmen bazı muhasebe becerilerine ihtiyaç duyar. Mali açıdan sorumlu bir kişidir; bu, gelir ve gider kayıtlarını tutması, kasa ile çalışması ve finansal belgeler hazırlaması gerektiği anlamına gelir.

Mesleğin eksileri arasında, önemli fiziksel eforun dışında, barmenler, yeterince davranmasalar bile, istisnasız tüm müşterilerle eşit derecede yumuşak iletişim kurmaya ihtiyaç duyuyorlar. “Müşteri her zaman haklıdır” formülü, barmen emeğinin finansal başarısının önemli bir bileşenidir. Bazen dizginlemek zordur. Barlara gelen pek çok ziyaretçinin, katılımcıların kesinlikle davranışlarında kendini gösteren en düşük kast olduğunu düşündüğü bir sır değil.

Barmenlerin kendilerinin melek olmadıklarını, müşteriyi ilk fırsatta şişirmeye çalıştıklarını savundu. Eh, “kelimeleri şarkının dışına alamazsınız”, yani - ziyaretçileri aldatma vakaları oldukça yaygındır. En yaygın yöntemler arasında - pahalı ve ucuz alkollü içeceklerin yerine koyma ve yerine koyma.

Adil olmak gerekirse, ciddi yerlerde barmenlerin sürekli izlendiği, eylemlerinin küçük bir sahtekarlık çalışanında farkedilmiş video kameralar ve yöneticiler tarafından izlendiği derhal işten çıkarıldığına dikkat edilmelidir. Ancak, tüm kontrol önlemlerinin kurumun hizmet maliyetini kesinlikle etkileyen paraya mal olduğunu anlamamız gerekir.

Aslanın, barmenlerin gelirindeki payı, müşterilerin tüyolarıdır. Bu nedenle, barda hiç kimse “hoş bir kuruş” ödeyenleri sevmez, çoğu zaman bu tür ziyaretçileri aldatır ve arada sırada bazı numaralar atmaya çalışır.

İpuçları farklı dağıtılır. Bazı yerlerde mal sahipleri, kasiyerlere geçerek gelirlerin belli bir yüzdesini öderler. Bazı yerlerde, tüm çalışanların ipuçları ortak bir tencereye konduğunda ve eşit olarak bölündüğünde, “ortak çay” sistemi vardır. Listede maaş gelince - bu küçük. Örneğin, Minsk’te, mal sahiplerinin barmene 200-250 Dolar’ın üzerinde bir maaş sunma olasılıkları yoktur. Moskova'da, resim biraz farklı, tezgâhın arkasında, her biri 15-30 kişi Rus ruble tarafından bıçaklanıyor. Ama istisnalar, bildiğimiz gibi, sadece kuralları vurgular ...

Evet, hala. Mesleğin temsilcilerinden birinin figüratif ifadesine göre, barmenler üç tipik hastalıktan muzdariptir. Varis tüm damarların bacaklarda olması nedeniyle sarhoşluk - tatlı freebies nedeniyle ve garsonların evlenmesinden: sarhoş olursam - profesyonel evlilik.

İyi günler.

Loading...

Yorumunuzu Bırakın